烤鱼店应该如何做好餐饮安全工作呢？

　　1．食品采购卫生安全要求

　　(1)供货源要保证卫生安全，采购直接入口食品或是采购食品原料，必须有详细的供货方的名称和地址以及卫生许可证等。

　　(2)批量采购食品时，须向供货商索取食品卫生检验合格证，同时妥善保存各种卫生证明证书，以备查验。

　　(3)采购食品时应对食品进行感官检查，即查看食品包装标识内容是否齐全，有无生产日期、保质期，进口食品有无中文标识等。

　　(4)以销定购，也就是说采购食品时要遵循用多少采购多少的原则，保证食品新鲜和卫生质量，同时避免浪费。

　　(5)防止运输过程中的污染，比如应避免散装直接入口的食品，以避免运输过程中受到容器、车辆及装卸人员手的污染。

　　2．品库房的卫生要求

　　对入库的食品原料和成品要进行验收登记，库房要注意防鼠、防潮。直接入口食品与食品原料应分开保存。

　　3．烹调加工的卫生要求

　　(1)烹调加工所用的原料应保证新鲜。

　　（2）对食品进行一次消毒灭菌。

　　(3)生熟分开，防止食品交叉污染。

　　(4)热菜储存温度要合适，把食品的温度保持在60℃以上，低于此温度，则可能加速细菌的生长繁殖。

　　(5)平时应尽量少剩或不剩饭菜，如有剩饭菜如需继续食用，则妥善保存。需要冷藏的冷藏，热菜再次食用前，必须彻底加热，不可掺入到新的热食品中。

　　(6)警惕非食品原料引起的食物中毒，例如不小心将桐油当作食用油食用，亚硝酸盐当作食盐食用等。

　　4．冷菜加工的卫生要求

　　(1)加工冷菜要做到专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。

　　(2)制售冷菜要把握三个环节：一是食品拼切前不受污染；二是切拼过程中严防污染；三是冷菜加工完成后应立即食用。

　　5．主食面点加工的要求

　　确保原料卫生。

　　6．洗刷消毒的卫生要求

　　使用流动水，最好是用热水进行洗刷。洗刷完毕的物品保持干燥。蔬

　　菜水果只能用消毒液消毒，同时必须把消毒液冲净，避免产生异味。