重庆烤鱼的做法 麻辣鲜香烤鱼这样做

来源:未知 作者:鱼当道 人气: 发布时间:2019-07-04
摘要:现在的烤鱼做法并不是像电视上经常放的那样,简单的将鱼处理一番就放在木材上烤制了。现在烤鱼的做法可有讲究了,不仅有很多的配料炉火的温度也要控制好。朋友们想知道烤 鱼怎么做吗?下面就为大家介绍重庆烤鱼的做法。 重庆烤鱼 麻辣鲜香,很适合喜欢吃辣的
现在的烤鱼做法并不是像电视上经常放的那样,简单的将鱼处理一番就放在木材上烤制了。现在烤鱼的做法可有讲究了,不仅有很多的配料炉火的温度也要控制好。朋友们想知道烤鱼怎么做吗?下面就为大家介绍重庆烤鱼的做法。
重庆烤鱼麻辣鲜香,很适合喜欢吃辣的朋友,现在的天气慢慢的转凉,就很适合吃这道菜,吃一口鱼、喝一口酒很是畅汗淋漓,下面就来为大家介绍一些它的做法。
做法一
材料:
草鱼(二斤左右),春笋,藕,菜花,洋葱,芹菜,红尖椒,海带,(白萝卜,土豆,午餐肉,香菇,豆皮都可)香菜,炸花生米。
调料:
干辣椒,花椒,花椒面,料酒,豆豉,八角,桂皮,香叶,葱,姜,蒜,盐,鸡精,糖,酱油,胡椒粉。
做法
1、将买好的新鲜草鱼清洗干净,然后取出内脏等一些不需要的部分,然后再将其从中间剖开,鱼脊背处不要弄断了。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提前预热)。
2、烤箱温度调至上下火烤15分钟,然后将准备好的鱼放入烤盘,再送入烤箱中烤制。
3、将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段。
4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,豆豉酱(能吃辣的就多放点,反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5、带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。
6、带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可。
做法二
材料:
适量的葱段、草鱼1条,芹菜、竹笋、丝瓜各50克,姜片、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量。
做法
1、鱼处理干净,表面刻花刀,芹菜切段,竹笋、丝瓜切块。
2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟,刷植物油、酱油,撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟,取出放盘中。
3、锅放油烧热,放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香,加高汤烧沸,放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
4、倒入鱼盆,放220°C烤箱烤5分钟,取出。
5、锅放油爆香辣椒、花椒粒,浇在鱼身上即可。
做法三
主料:
非洲鲫鱼1条(罗非鱼)、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒。
调料:
辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。
做法:
1、将鱼清理干净后,从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开,一分为二,背脊骨连着两片鱼。
2、在鱼上撒上少许盐,用姜片、料酒、葱将鱼腌制15分钟左右。
3、准备好配菜,大蒜、葱切段,干辣椒剪段,泡椒剪段,黄豆提前用水泡1小时以上。
4、鱼腌制好以后,在鱼上抹上酱油、辣椒油、花椒油,撒上辣椒粉、花椒粉。
5、烤盘里垫上葱段、姜片,将步骤(4)的鱼放入烤盘,放入事先预热的烤箱,220度烤20分钟。
6、烤鱼的时候,另起一锅,锅内放油,五成热后放入大蒜、葱段、姜末、泡椒,炒出香味后加入豆瓣酱。
7、待炒出红油后加入干辣椒、干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻。
8、放入配菜(配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带···很入味儿)、芹菜、魔芋,煮至入味。
9、再热一锅,放入干净的油,五成热时放入泡好的黄豆,炸至黄豆颜色变深,捞出即可。
10、鱼烤好后拿出,将步骤(8)煮好的配菜倒在鱼上,再入烤箱220度烤5分钟即可。
11、出锅撒上香菜,炸好的黄豆。
结语:以上就是为大家介绍的重庆烤鱼的做法的内容。现在朋友们都学会如何制作烤鱼了是吧,,重庆烤鱼最大的特色就是鲜辣无比,鱼肉充分地吸收了辣椒和其它食材的味道,吃上一口大汗淋漓很是畅爽。
责任编辑:鱼当道

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