泰式香茅烤鱼简单操作

来源:未知 作者:鱼当道 人气: 发布时间:2019-07-09
摘要:香茅烤鱼在泰国街头也很常见,只是路边摊用的是炭火,在家就只能用烤箱。虽然少了炭火的加持,风味可能稍差,但用粗盐包覆住整只鱼,将鱼的鲜甜锁住,又有香茅在鱼肚裏, 香茅被热气逼出香气,让鱼肉不会腥又带有香茅清香。 做法很简单,把香茅切成鱼肚可塞
香茅烤鱼在泰国街头也很常见,只是路边摊用的是炭火,在家就只能用烤箱。虽然少了炭火的加持,风味可能稍差,但用粗盐包覆住整只鱼,将鱼的鲜甜锁住,又有香茅在鱼肚裏,
香茅被热气逼出香气,让鱼肉不会腥又带有香茅清香。
做法很简单,把香茅切成鱼肚可塞进去的长度,能塞多饱就塞多饱,塞完香料之后,再把鱼的两面抹满了粗盐,就可以进烤箱烤,通常我都用200度烤30分钟。
因为抹满了盐巴,吃的时候,鱼皮连同盐巴一起翻开,吃裏头的肉。
有时我还会再加柠檬叶,看过云南的食谱,傣族料理也有相同做法,除了香茅,又多了云南常用的香草,譬如刺芫荽和薄荷,也有红葱头、大蒜还有姜。
至于鱼的种类,在泰国看的到鱼应该是尼罗河红鱼,我用类似的鱼,而且是很容易买到的吴郭鱼。比起吴郭鱼的其它作法,我觉得这应该是最适合也最好吃的一种料理方式。只是听
过吴郭鱼是一种对水质要求不高的鱼,什么不干净的水都有办法存活下来,所以有些人觉得鱼的肉不是很乾净,但通常市场见到的吴郭鱼都是养殖的,养殖的环境应该不至于这幺差吧?
照惯例,在泰国只要吃海鲜,就是搭泰式海鲜沾酱啰!
 
 
责任编辑:鱼当道

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